麻油腰子湯

麻油腰子湯

那天在坐月子中心陪太太看電視時，她突然說很想吃腰子，我默默的記在心裡，因為坐月子中心的伙食真的很難吃，可說比軍隊還糟糕，難吃得讓我都寧可跑到附近買包子吃，而不是吃一點她吃剩的菜湯。

麻油腰子湯到底要怎麼煮呢，在網路上爬了一下文，趁週末時到市場買了一副腰子，一副要價兩百塊，肉攤的人幫我把腎臟中心會有騷味的髓質去除掉，簡單教我怎樣料理，其中最關鍵字是不要煮太久，最好外面脆脆的裡面嫩嫩的，真的不容易，在這裡把怎樣煮麻油腰子湯的方法大致描述一下：

1. 燙腰子：把對半切的腰子放入沸鹽水中川燙，在沸水中轉三圈半，去除血水與腥味。
2. 切腰子：把腰子切成約8mm厚的片狀物，記住不要太薄也不要太厚，太薄一下子就煮老了縮了，太厚味道又進不去。
3. 切蔥：蔥青的部位切片，蔥白的部位切段然後切成薄絲。
4. 泡枸杞：把枸杞清洗過後，浸泡於料理米酒中，利用米酒把枸杞甘甜的部分萃取出來。
5. 爆薑：把薑切成薄片，麻油熱了以後再下去爆，切得越薄越好，爆到薑片變得乾乾的而且有點起毛最好，然後加一點青蔥一起爆。
6. 過濾枸杞後把米酒倒入鍋中，加水煮沸後切小火加熱10分鐘。
7. 倒入腰子片，再加入白蔥絲，川燙約20秒後熄火蓋鍋蓋悶煮。

這邊要特別要留意的還是步驟七，記得不要用大火去煮腰子片，而是半煮半悶，火候也就夠了。火候到了白蔥絲還會像花一樣綻放開來，好看又好吃。

這一道菜好不好吃呢？根據我太太的說法是比外面賣得還好吃，像我講的外脆內軟，如果哪一天我不在大學裡面教書了，我也許可以靠這一樣菜繼續維持家計。不過我知道這只是甜言蜜語，鼓勵的話而已，這樣我才會有繼續煮菜的動機。

那天跟一個屠宰業者到屏東出差，聊到一副腰子要兩百塊這件事，他卻跟我說他們大盤一副只要10塊錢，說林教授你要二十副我也送給你。用一樣的價格在大盤可以買到二十副，在市場裡卻只能買一副，所謂的規模經濟或市場經濟讓我匪夷所思。

感覺大學教授越來越難做，越做越沒有尊嚴，各位網友如果哪天看到我在街頭賣麻油腰子湯，千萬不要太措愕，記得來捧我場就好。

麻油腰子湯，好看又好吃，你也來試試看！