其實自由時報的週末版有教過，簡單看過照片跟食譜，稍微修正一下作法，成品如同上圖。
材料：青苦瓜一條（自由時報是用白玉苦瓜）、食鹽、米酒、味噌、醬油。
程序：
1. 把苦瓜去蒂頭跟尾巴，然後對半切。
2. 在水龍頭下把籽刮掉，記得要把白色薄膜刮乾淨，否則容易有苦味。
3. 用食鹽去搓一下苦瓜。
4. 以RO水跟開水分別把苦瓜沖過一次。
5. 切片，要看你要醃漬多久，這邊的案例是大概醃兩天，切片範圍在 2～3 mm左右。
6. 加入味噌，這邊一條苦瓜大概用一湯匙，30～40g，均勻抹在苦瓜上 （使用的容器儘可能使用玻璃器皿，較易清潔也不會與苦瓜有交互作用）。
7. 加米酒，大概一杯量，你可選擇要不要加醬油，加醬油是為了加速製程，謹記得不要加水。
8. 將容器蓋好，上下左右混合波浪攪拌混合。
9. 放在冷藏庫，每天重複步驟8的攪拌程序。約醃三天可食用。
10. 此小菜可生食，忌諱者可用電鍋再蒸一次。
官能特性：
1. 清脆爽口。
2. 甘甜宜人。
3. 清涼脾肚開。
健康機能：
1. 苦瓜本身沒有太高的熱量，日本人認為苦瓜有防癌的效果
2. 味噌則是含有大量的水解蛋白質，對調節血壓等生理機能有幫助。
家庭機能：
1. 我太太說真的很好吃，而且吃完之後會回甘。
2. 可以醃很多放在冰箱裡，隨時可以吃，也可裝在清潔的醬菜罐裡送人。
3. 切苦瓜的過程就是一種修煉，專注的切會讓人解壓。
備註：
我覺得很適合配白稀飯跟生啤酒，特別是生啤酒，老闆再來一杯吧！我保證不會變成兔子的！
