下雨天不想出門，那就來煮麵，通常要煮麵就代表著冰箱要清倉的意思，冰箱裡剩下半顆的高麗菜，地瓜、茄子這些都拿來煮麵，但不代表煮出來就是一碗普通的雜菜麵，我可是很花心思在煮，以下把我認為超級好吃的高麗菜地瓜麵食譜公佈如下：
材料：高麗菜、茄子、地瓜、蔥、薑、蒜、鵝油、嘴邊肉
程序：
- 一般的不鏽鋼平底鍋，熱到沒有水之後，放大概兩茶匙的鵝油，我的原則是可以塗覆整個鍋底。
- 開小火，待油熱以後，再放入蒜末與薑末，蒜末大概兩茶匙，薑末一點點就好，不然會搶味道。
- 等到爆得出出味道以後，再加入蔥段，請記得到目前為止都是小火，火太旺蔥薑蒜都會黑掉。
- 加米酒一杯，再加入切好一條一條約大拇指寬的肉片 (斜切較嫩且美觀)。
- 加入切得碎碎的高麗菜絲，還有一湯匙的醬油。
- 地瓜斜切，切成長片狀，再放到鍋裡煮。
- 高麗菜絲出水後，在加半杯米酒，兩杯水，火還是小火，只要蓋子蓋好一下就會沸騰。
- 準備麵條，我的習慣是另外在用一個鍋子煮麵條，因為我不喜歡湯汁裡有麵粉的味道。本實施例是用統一的老媽麵條，在另一鍋沸水中煮到微硬半熟。
- 最後將麵條與前面所煮的湯混在一起，此時可以加入較嫩的高麗菜葉，讓湯麵上頭漂幾片菜葉，會比較美觀，最後調整鹹味就可以上桌。
備註：
- 基本上鵝油可以用其他的油取代，只是我手邊剛好有就拿來用，謹記只要加一點點油就好，亦即不要讓湯汁太油膩，麵湯切記不要飄油花。
- 高麗菜絲能切多細就切多細，煮到最後是幾乎完全化掉最理想，湯頭味道最好。
- 在爆香、加高麗菜還有地瓜等程序都是小火，不要把火開大會保留比較多味道。
- 地瓜最後放，不要常常翻煮，地瓜會爛掉，可吃到完整的地瓜是我太太的特別要求。
- 最後放的高麗菜葉亦可用蔥花來取代。
健康機能：
- 鵝油，很香，家禽的油提供不飽和脂肪酸，哪裡買可以打電話問我。
- 地瓜抗氧化。
- 高麗菜絲提供優質膳食纖維。
- 在家吃飯省錢又健康。
PS.
- 地瓜煮麵真的很棒，跟馬鈴薯比起來，比較不會讓湯頭糊掉，比較清香。
- 我覺得我真的很厲害，我都沒有看食譜自己想出這種煮麵方法耶！
