2013年給文大畢業生的忠告

五六月我將陸續出訪加拿大及美國，我很可能會錯過畢業生的謝師宴或畢業典禮，所以在這裡提早向各位畢業生表達由衷的祝福，並講一個小故事。

2011年我與太太到西班牙自助旅行，那一次10天要跑完四個城市，訂機票火車票排行程都自己安排，旅館的部分都在Booking.com上訂旅館，第一晚住的是Toledo的國營飯店，因為當時還沒滿三十五歲有青年專案，住在古堡裡只要150 EURO，感覺很棒。接著住在馬德里的市區，這個旅館地點很好，離地鐵很近而且旁邊就是百貨公司，二樓房間漂亮ＷiFi一應俱全，一晚大概只要100 EURO不到，睡到半夜時才發現原來一樓是個夜店，整晚夜店歌砰砰叫吵死我們。

那一次還去了巴賽隆納，那邊的旅館行情越靠近海岸越貴，我看到有一家海岸旅館一晚只要75 EURO還附早餐，離地鐵只有五百米，散步就可以到奧運村，歌劇院。CHECK IN發給我們一人張磁卡，小了點但是每層樓都有公共廚房跟ＷiFi。到了隔天早上我們出門散步才發現隔街很多車子出出入入，而且每個人一臉哀戚，旁邊還有根大煙囪，一縷青煙飄飄飄，原來我們旅館對面就是儐儀館，那晚我們跟往生者隔著一條街一起入睡，難怪這麼便宜。

那一次的旅行，讓我們印象最深的不是皇宮、大廣場、聖家堂也不是畢卡索，而是這些住旅館的趣事。如果不是那些偶然，就不會有種種無法預期的驚喜發生。

各位畢業生，你們的人生其實就像是一場自助旅行，你只能大概的規劃預想你會去哪些地方，卻不能預測旅途中會發生什麼事。就像你不管你選擇就業還是念研究所，你無法預期未來，只能保持一顆樂觀期待的心，隨時做好準備，然後ENJOY你的旅程。

最後給畢業生的簡短忠告是，人生最珍貴的是「善良的心」，還有「健康的身體」。勿忘初衷，勇敢前行。

「人世間所有的相遇，都是久別重逢」，期待很快能再度相遇。

野百合

野百合

2007年到2010年間我有很長一段時間拿不到國科會的獎補助案，那時候真的很痛苦啊，一邊要經營實驗室一邊還要不斷的寫計畫，然後被拒絕，陷入一種無止盡，習得無助的痛苦循環。

大概2010年的夏天我決定要放棄不要再試的時候，想說窩在實驗室也不是辦法，就開著車跑到東北角海邊拍野百合，東北角的礁岸邊非常荒蕪，可是在端午節前後卻會開滿原生種的台灣百合。在拍野百合的時候手機響起，合作的醫師助理告訴我，一起寫的計畫通過了。

現在的我一年可以爭取到兩個都超過百萬的計畫，如果在2010年的夏天我就放棄了，或者是沒有那通來自遠方(或上天)的電話，我可能就沒有今天的成就了。

我這種教授，從小到到都不是念最好的學校，卻很有韌性，就像野百合一樣，只要一點點土壤，一點點風和陽光就會長得漂漂亮亮，重點是不需要依靠別人也可以站得直挺挺的。請你記得我的名子，就像你偶然驚艷的野百合一樣，我以後一定會做出讓你更加讚嘆的成績的。

麻油腰子湯

麻油腰子湯

那天在坐月子中心陪太太看電視時，她突然說很想吃腰子，我默默的記在心裡，因為坐月子中心的伙食真的很難吃，可說比軍隊還糟糕，難吃得讓我都寧可跑到附近買包子吃，而不是吃一點她吃剩的菜湯。

麻油腰子湯到底要怎麼煮呢，在網路上爬了一下文，趁週末時到市場買了一副腰子，一副要價兩百塊，肉攤的人幫我把腎臟中心會有騷味的髓質去除掉，簡單教我怎樣料理，其中最關鍵字是不要煮太久，最好外面脆脆的裡面嫩嫩的，真的不容易，在這裡把怎樣煮麻油腰子湯的方法大致描述一下：

1. 燙腰子：把對半切的腰子放入沸鹽水中川燙，在沸水中轉三圈半，去除血水與腥味。
2. 切腰子：把腰子切成約8mm厚的片狀物，記住不要太薄也不要太厚，太薄一下子就煮老了縮了，太厚味道又進不去。
3. 切蔥：蔥青的部位切片，蔥白的部位切段然後切成薄絲。
4. 泡枸杞：把枸杞清洗過後，浸泡於料理米酒中，利用米酒把枸杞甘甜的部分萃取出來。
5. 爆薑：把薑切成薄片，麻油熱了以後再下去爆，切得越薄越好，爆到薑片變得乾乾的而且有點起毛最好，然後加一點青蔥一起爆。
6. 過濾枸杞後把米酒倒入鍋中，加水煮沸後切小火加熱10分鐘。
7. 倒入腰子片，再加入白蔥絲，川燙約20秒後熄火蓋鍋蓋悶煮。

這邊要特別要留意的還是步驟七，記得不要用大火去煮腰子片，而是半煮半悶，火候也就夠了。火候到了白蔥絲還會像花一樣綻放開來，好看又好吃。

這一道菜好不好吃呢？根據我太太的說法是比外面賣得還好吃，像我講的外脆內軟，如果哪一天我不在大學裡面教書了，我也許可以靠這一樣菜繼續維持家計。不過我知道這只是甜言蜜語，鼓勵的話而已，這樣我才會有繼續煮菜的動機。

那天跟一個屠宰業者到屏東出差，聊到一副腰子要兩百塊這件事，他卻跟我說他們大盤一副只要10塊錢，說林教授你要二十副我也送給你。用一樣的價格在大盤可以買到二十副，在市場裡卻只能買一副，所謂的規模經濟或市場經濟讓我匪夷所思。

感覺大學教授越來越難做，越做越沒有尊嚴，各位網友如果哪天看到我在街頭賣麻油腰子湯，千萬不要太措愕，記得來捧我場就好。

麻油腰子湯，好看又好吃，你也來試試看！

同學會

你知道我最討厭參加的活動是什麼嗎？答案是同學會。

因為參加同學會的時候大家都在比，20歲的時候比男女朋友的外表姿色，30歲比年薪，35歲的時候比誰生的小孩多，40歲的時候沒啥好比，只好比誰的頭髮多，50歲的時候比血壓，60歲比誰可以活比較久。

我不喜歡參加同學會，因為大家都會美化自己的人生，聊到工作明明在工廠做作業員也會說自己是「科技新貴」，年終還有分紅；明明在賣動物精液卻說自己是「遺傳工程專家」；賣便當的說自己自己是「團膳業者」；一天到晚在汽車旅館抓猴的說自己在「徵信業」上班。

所以我不喜歡參加同學會，因為比來比去我都會有輸的地方，例如頭髮比別人少之類（抓頭），你知道我不喜歡輸的感覺，更不喜歡說謊美化自己的人生。

所以我的同學們儘量不要邀請我參加同學會，只要好好過各自的人生就好，有緣我們一定會在 somewhere 碰到面，我也會默默祝福各位過的比我好。

鋼筆練習：全世界失眠

你常常失眠嗎？

根據醫學上的說法，超過半個小時無法自然入睡，就可稱為廣義的失眠，我大概二十幾歲以後就常常失眠，特別是開始在大學裡工作以來，工作壓力一來就會失眠，最痛苦的事明明是很疲憊，卻在床上苦苦翻轉等待入睡，有時候等到天都亮了才慢慢睡著。

舉例來說，每個禮拜一我們都是早上八點開會，其實前一晚大多數的時候我都是失眠的狀態，如果能在凌晨兩點以前睡著就已經是很幸運的事了。再來，工作有時候一多做不完的時候，我會在凌晨四點左右醒來，再也睡不著，於是在午夜跑進校園裡辦公，想到很多事還沒有做，就會傳簡訊給助理或是研究生，其實心事重重，卻是要他們幫我買一份報紙到研究室給我，因為我出門時根本還沒開始派報。

這首歌是林夕寫的詞，收錄在陳奕迅的專輯裡，但我總覺得唱得最好的版本是棉花糖，主唱嗓音適合唱中高音的歌。或者是，林夕這首歌本來就是想寫給女性歌手，只是剛好被陳奕迅收在專輯裡也不一定。

林夕在「原來你非不快樂」裡寫到自己曾經一度為躁鬱症所苦，偏偏躁動的時候是他創作力最豐富的時刻，他幾乎最好的作品都在那個階段完成，卻忽略了創作高峰後的心情低谷。躁鬱症的病徵之一是失眠，我深信他也曾經為失眠所苦，可是卻可以把「失眠」這樣不堪的事寫成：「幸福的失眠，只是因為害怕閉上眼    如何想你想到六點」樣浪漫細膩的歌，確實很有才華。

「一個人失眠，全世界失眠」
「無辜的街燈，守候明天」。

「想起我的時候，你會不會 像我一樣不能睡」
「想起你的時候，我會不會 數不到綿羊一雙一對」

你失眠時會想起誰？

我想到都是工作，不像林夕這麼浪漫， 難怪他能寫那樣多經典的歌詞，而我只是一個平凡的科學家。

午後的鋼筆練習 (蘇打綠 左邊)

這天下午突然想要寫字，就抄了蘇打綠的「左邊」
這首歌出自「無與倫比的美麗」，這個ＭＶ曾獲得許多大獎，重點是拍攝的場景在陽明山
有許多熟悉的畫面。

握你的左手  散落我手中的是溫柔
曾經給你的太多  傷心過 過後總會寬闊。

握你的左手 散落我手中的是錯過
我需要寂寞 來撫摸雨季中百花凋落過後的沈默。

這是我最喜歡的一段。

麻油紅菜魚片

晨起去逛士林市場，其實就是晚上大家逛的夜市一帶，精確的說是大東路邊，白天也是有攤販在賣菜，這天剛好是清明擺的攤不多。 看到剛好有人在賣紅菜，看起來很嫩，就想買一些煮給正在坐月子的伶仔。

紅菜又叫紅鳳菜，綠面紫背，扦插就可以繁殖，病蟲害甚少，煮的時候會流出紅色汁液，鮮紅如血，因此被認為可以補血，是一種健康的蔬菜。紅菜性寒，炒的時候一定要加酒或麻油，另外它單獨吃有點苦澀，所以少不了要加點油脂類來改善它的味道。

本來想跟虱目魚片一起炒，翻一翻冰箱裡面還有年初去澎湖時買的剝皮魚片，記得那時是跟朋友到港邊去等漁船進港時買的，非常的珍貴，就拿它來跟紅菜一起煮，做法摘錄如下：

1. 清洗紅菜：我是用手把嫩葉的部分摘下，梗留下來做其他的用途 (後述)。然後用流水沖洗菜葉。
2. 切蔥薑蒜：蔥切成段，薑切成絲，蒜切為丁。
3. 切魚片，約略切到2mm厚度。
4. 爆香：熱鍋後倒入少許橄欖油，而不是麻油，因為麻油煮太久會苦，所以選擇用橄欖油將蔥薑蒜炒香。
5. 加入魚片，然後加米酒後切小火慢炒，米酒會收斂入魚片後至七分熟。
6. 加入紅菜及麻油拌炒，然後蓋鍋蓋悶煮。
7. 待鍋蓋邊冒出水氣後約三分鐘開鍋蓋拌炒，炒到汁液略收乾即可。

魚片炒到六七分熟即可。

加入紅菜及麻油，不需要太大的火，半悶半炒最健康。 

 

最後炒完的樣態，因為趕著要到坐月子中心，所以沒有用漂亮的盤子裝起來，也只能用手機拍照，紅菜在經過悶煮後會捲縮變黑，流出來的紫色汁液會被魚片所吸收。紅菜充分的吸收了米酒香料與麻油後，滋味會非常好，不會有澀味。這道菜外觀不好，但是香氣十足，滋補養生。

這是我第一次煮這道菜，到底怎樣煮其實我也沒有概念，就用想像力去預想可能的煮法，煮出來還真的蠻好吃的，魚片吃起來像是極端柔嫩的雞肉，紅菜脆脆嫩嫩不苦澀，伶仔說比坐月子中心的菜好吃多了，我想他是鼓勵我多煮菜吧！

麻油紅菜魚片，下一次你也來試試看。

後記：摘葉子時剩下的梗不要丟，加一點點麻油蒜頭悶煮也是一道好菜。

滋養紅豆湯

滋養紅豆湯

一月初到屏東出差，專科同學瑪麗亞送給我一包他們自己種的紅豆，一袋沈沈的，表面還帶著一點土，一看就知道是好東西，卻苦無機會煮它，一直到這一陣子(清明)有個長假可以煮點東西給正在坐月子的伶仔，網路查了一下紅豆湯該怎麼煮，議論紛紛，莫衷一是，決定自己來試試看該怎麼做。

伶仔指定紅豆湯一定要煮到糊糊的才好吃，可是我覺得煮到那樣簡直是浪費好的紅豆，我理想中的紅豆湯應該是表面的結構還是完整，然後一入口就化掉，在嘴巴裡一瞬間就溶解。做到這樣的條件的確很難，但是最後煮出來卻符合預期的結果，在這裡把作法公佈如下：

1. 紅豆先用自來水洗乾淨，把表面的土洗乾淨，然後瀝乾。
2. 第一回水煮，把紅豆跟水以一比一的比例放到鍋裡，然後把水煮開後保持一分鐘，然後再關小火悶煮20分鐘。
3. 掀鍋蓋後可以觀察到紅豆吸水膨脹的現象，把多餘的水倒掉，然後再以冷水清洗，去除苦味。
4. 紅豆跟水以一比一點五的比例放到電子鍋裡以一般煮飯的模式進行蒸煮，因為紅豆的粒徑比白米大，所以可以設定較長的時間悶煮。
5. 電子鍋跳起來以後同樣可以如同第一次水煮發現紅豆會有吸水膨脹的現象，感覺像煮飯一樣。
6. 將電子鍋裡的紅豆倒到鍋子裡，加一茶匙的食鹽提味，然後再加冰糖調甜度，很有趣的是紅豆會逐漸的吸收冰糖的糖份，所以加糖應該慢慢加，一邊調整，口味不要太甜才不容易膩。
7. 然後再開小火悶煮。

這一次煮出來的紅豆湯真的如預期的結構完整，但入口時鬆散，入口即化，伶仔吃的時候也非常的滿意，就連來探訪的關姐也覺得很不賴，讓我覺得很有成就感。

紅豆富含鐵質，屏東萬丹南洲一帶的紅豆日照充足，加上少雨，所以長得特別好。覺得住在台灣真的很幸福，可以吃到豐富多元的食物。

一碗簡單的紅豆湯要煮三次才算完美，幾乎可以說是花費了一整個下午才煮好。對我來說，煮菜對我來說也是一個療癒的過程，畢竟在農曆年前後我真的忙到心力交瘁，在伶仔坐月子的這一陣子，能重新回到廚房好好的做菜真的很開心。

我想不論男男女女都需要一個BREAK，趁她陪坐月子這段時間，我白天偶爾到研究室實驗室把工作交代一下，然後剩下的時間讀讀書，下午四點就到坐月子中心，沿著雙溪跑步，再信步走到夜市吃點簡單的食物，過這種小日子，對我而言再幸福不過了。

料理不僅僅是飽足而已，有時候是一種愛，一種心意的表現，就像吃一碗暖暖的紅豆湯一樣滋養身心，這種愛你一定會懂。

麻油蒸蛋

麻油蒸蛋

年初三的傍晚躺在床上，懷孕中的太太突然說她很想吃蒸蛋，上網爬了一些文後並綜合學校的記憶，就開始做蒸蛋給她們吃。

1. 高湯製作：這邊高湯用的是柴魚湯，不過可以用其他的湯來取代，蛤蠣湯等等均可。抓一小把柴魚片到沸水裡慢慢煮開，可以得到淡淡的柴魚湯，太濃會把蛋的味道搶走。放冷後備用。
2. 打蛋：蛋液跟高湯的比例蠻關鍵的，網路上看到有不一樣的說法，阿基師說蛋液與高湯為一比一點五，但也有另一種說法說是一比二，這邊使用的比例是一比二。
3. 在高湯裡加入一點點醬油、一點點米淋、一點點的米酒，但這一次我只有在每一碗裡面加入一點點淡醬油，不要加太多因為會影響到蒸蛋的顏色。
4. 混合蛋液與高湯：這是非常重要的步驟，會影響到蒸蛋的品質。我的做法是先在蛋液裡面加食鹽，再用烤肉夾把蛋液打好，為何用烤肉夾有理由，是因為可以很快地把蛋黃打散，又不會把空氣打到蛋液裡。蛋白混合的時候很容易起泡，用烤肉夾邊打邊切最適合。
5. 緊接再慢慢的把高湯慢慢混到蛋液裡，切記一定要慢，我們在前一步驟裡慢慢利用食鹽增加了蛋液裡蛋白質的溶解，有助於維持蛋液/高湯混合界面的結構完整，但是如果瞬間加入太多高湯也是會超過蛋液能結合高湯的能力範圍。
6. 混合完成後滴上幾滴麻油，再連同容器放到蒸鍋裡，最好從冷水慢慢加溫，而不是直接把它放到蒸汽鍋裡，蒸的時候水滾就不要再用大火加熱。因為加溫速度太快蒸蛋在凝固的同時混入蒸汽，使得表面冒泡很醜，也會連帶讓蒸蛋滲水很醜。使用電鍋是很好的選擇，外鍋放水慢慢悶煮，就會得到質地很好的蒸蛋。

做的時候就會回憶到以前在學校上加工課，老師要我們試著混合不同比例的蛋液與高湯，再以不同的升溫速度所做的實驗，果然所作出的質地大不相同，印象中一比一點五做出來的質地最好。念念不忘的是老師當時要我們體會為何一定要加食鹽到蛋液裡面讓蛋白質溶解，印證了教科書所說的乳化理論。自己當老師後就會很懷念老師那時設計這樣的實驗，讓我用實作的方試驗證知識。

這道菜很簡單，但是卻很不好做。做得好得像質地像是豆花一樣，入口即化並散發出有層次感的氣味。如果有台灣版的深夜食堂，也許這也會變成裡面的一個主題吧。對我而言這卻參雜了學生時代的美好記憶，當然還有對家人不一樣的關懷。

這道菜很營養，蒸蛋不需要咀嚼很好下嚥，加上麻油後很滋養，下次你也來做做看。

一覺醒來大明星

有天醒來，報紙網路新聞都是我，我從歐洲回來都快三個禮拜，都還不斷是有電視台希望來替我們做專題節目，而且弄得好像Ｄiscovery那樣，而且 還會有粉絲親筆寫信來鼓勵你。

其實，我一直沒有很習慣媒體，也不會覺得我們的成果真的那樣出色，如果不是為了讓實驗室能夠 繼續存活下去，我還寧可選擇安靜的做研究。

再者，我所存在的工作環境一直強調傳統低調，年輕人不要強出頭的觀念。

身處這樣的環境裡，媒體光環有時候反而變成我的負擔，彷彿你那樣高調的存在就是一種罪。

Overall,我要表達的是我還 是原來的我，雖然有點臭屁但是永遠全力以赴，最重要的是，永遠都是真誠對待我身邊的人，謝謝各位。

白韮炒乾絲

素菜：白韮炒乾絲

1. 乾絲是買薄豆乾，對半切再縱切切成絲。
2. 白韮菜切成約五公分長片段。
3. 熱鍋後加蒜末爆香，開大火。
4. 先加乾絲後加米酒及醬油，半數液體會連同蒜汁收斂在乾絲裡。
5. 再加白韮菜段，大火翻炒，調味即可上桌。

註：這道菜適合配烈酒，是很好的下酒菜

最好的時光

一次

搭計程車，司機跟我講了個故事，她說她的小孩是聽障，念小學時他捨不得，校長就要她當校車司機。

工作很辛苦，早上七點就要到學校幫校車暖車，接完學生後要分擔校工的工作，剪花剪草跑公文甚至跑銀行，薪水也只有兩萬一。

工作唯一的優點是可以就近照顧她的孩子，於是她做了六年，直到小孩畢業。兩萬一的薪水，六年都沒有動支，結果有天隔壁的房子要賣，她就想到那筆錢，結果居然剛剛好就是那個金額。

講到這裡我忍不住跟她說：「上天真的很眷顧你」。

她說對啊對啊，陽光從窗外頭射進來，我發現她的嘴角眼角都跟著上揚，像在回想著什麼。

我想，當校車司機那六年，很可能是她人生最美好的時光吧！

不龜手之藥

最近在處理技術轉移的案件，想起一個故事，心有戚戚焉，與各位分享。

宋國有一善於調製不龜手之藥的人家，世世代代都以漂洗絲絮為職業。有個商人聽說這件事，願意以百金的價格高價收買他的藥方，全家聚在一起商量：「我們世世代代在河水裡漂洗絲絮，所得不過數金，如今一下子就可賣得百金。還是把藥方賣給他吧。」。

商人得到藥方後，來遊說吳王。正巧越國發難，吳王派他統率部隊，冬天跟越軍在水上交戰， 大敗越軍，吳王劃割土地封賞他。

上述故事是所有科技產業人士都值得借鏡的故事，同樣一個「不龜手之藥」藥方，有人可以獲得封賞，而有人卻只能靠它在水中漂洗絲絮，給了我們重大啟示：

1. 所有的研發工作在設計時，就因把其「加值應用」考慮在內，倘若加值應用層面很低或很小，對國家社會的貢獻自然不大，就沒有研究的必要。
2. 同樣藥方應用於不同領域就有不同價值，這是一種變通思考模式的能力，換個角度來看也是「視野」的不同，這種視野的養成，需要大量閱讀及接受大量資訊有關，就像故事中的商人，如果沒有各國遊歷的經驗，很可能也不會有接觸「不龜手之藥」及「吳越戰爭」的機會。
3. 最後，這個故事可以說是「技術轉移」案件的原型了，同樣一個技術在不同媒介轉折之下，因而有了不同的價格與應用意義，研發成果在技轉時，多接觸一些廠商，透過不一樣的平台可能得到的利益會不同，這個故事值得所有科技人深深思考。

原文：（莊子逍遙遊）

宋人有善為不龜手之藥者，世世以洴澼絖為事。客聞之，請買其方百金。聚族而謀曰：『我世世為洴澼絖，不過數金；今一朝而鬻技百金，請與之。』客得之，以說吳王。越有難，吳王使之將，冬與越人水戰，大敗越人，裂地而封之。能不龜手，一也；或以封，或不免於洴澼絖，則所用之異也。

百香果青木瓜

吃過數次，但無法理解如何製作，今天看報紙上有寫食譜才解除我的疑惑，剛好院子裡有幾顆青木瓜，就摘來刨片，製作這一道涼拌小菜，以下把製作心得寫在這裡向各位分享。

材料：青木瓜一條、百香果四顆、檸檬一顆、食鹽、二號砂糖、話梅乾、冰糖。

程序：

1. 把木瓜削皮後切成四塊再刨片或刨絲。
2. 用過濾水把木瓜片洗淨後瀝乾，加入約兩湯匙食鹽、三湯匙二號砂糖，均勻攪拌。
3. 約一小時候把苦水瀝乾，清洗後甩乾。
4. 用一平底不鏽鋼鍋，加入約兩杯水後加入大量冰糖使其煮沸溶解，轉為小火後再加入切碎的話梅乾，最後加入檸檬汁。
5. 將百香果汁另外置於一個玻璃盆中。
6. 將程序4的話梅糖水以濾網過濾，並直接置於含有百香果汁的玻璃盆中，攪拌混合。
7. 再將上述溶液淋在木瓜片上。
8. 冷藏約浸泡一晚，味道會比較好。

附註：

1. 食譜上是使用百香果醬，但我個人是覺得用百香果汁比較天然。
2. 捨棄百香果醬時，糖水就得調得比較濃，這樣才能與木瓜片緊密結合。
3. 食譜上使用白醋，我選擇使用檸檬汁。
4. 刨絲較脆，刨片較有嚼感。

健康機能：

1. 青木瓜本身有木瓜酵素，木瓜酵素對消化很有幫助。
2. 還有許多豐富的維生素，加上百香果與檸檬，對身體非常好。

最後，我忍不住要抱怨一下，我的部落格好像寫食譜寫得太多了，反而是旅行與生活記事變少了，這一年多以來，做菜幾乎變成我抒壓的方式之一了。寫成食譜也好，因為我記憶力很差，寫起來才不會忘記怎樣做。

幾乎忘了這個部落格的存在是為了什麼？

還有請各位親朋好友要是有看到青木瓜，請不要忘記捐獻給我，下一次我想作青木瓜燉肉！

西瓜結金瓜

昨天晚上的飯局，有一個號稱器官大王(其實是賣豬內臟)的生意人跟我聊到豬肺臟，他說他也有在賣豬肺臟，而且是賣給果農，他說現在因為氣候變遷的關係，蜜蜂都消失了，所以種蓮霧的果農只好把豬肺臟丟在果園裡，讓蒼蠅滋生後可以擔任授粉的工作。

另一個肉品公司的老闆緊接著說，你知道無子西瓜沒有子怎樣傳宗接代嗎？

就是要拿有子西瓜的花粉沾在無子西瓜的花上，這樣無子西瓜才能繼續繁衍。

他接著講了一個笑話，說他小時候他阿舅幫阿公種西瓜，本來應該拿西瓜的花來沾，結果阿舅偷懶就拿金瓜(南瓜)的花來沾。結果整園的西瓜長大以後，外表是西瓜，剖開裡面卻是黃色的金瓜，一半西瓜，一半南瓜，硬梆梆根本不能吃，只好拿去餵豬，阿舅也因為這樣被痛打了一頓。

我聽了大笑不止，這些企業主真的太會講故事了。

乾煎烏金

在菜市場看到有人在賣生的烏魚卵，以兩計價，每兩二十塊，想到這對小孩跟伶仔應該很滋補，就買了一把，秤一秤一百一，後來就講價到一百，小小的一包沒什麼份量。買完菜又跑了一些地方，回來看居然有一兩條破掉，看到就覺得有點心痛。

這麼好的東西，不知道要怎樣料理，光是要克服魚卵機械強度不足的問題就很頭大，還有魚卵本身沒有滋味，要怎樣料理才能夠保留它原有的風味又能保持他的顏色，真的蠻困難的。

我分了兩批次來試，最後抓到一個不錯的料理方法，大致如下：

材料：烏魚卵、蒜苗、料理米酒、海鹽、香椿葉

程序：

1. 魚卵清理：因為魚卵非常容易破碎，我把魚卵放在一個空碗裡，然後再加濃鹽水，置換數次(不要用手去搓揉)，再將液體全部置換為料理米酒。
2. 魚卵醃漬：在碗裡加入海鹽一茶匙，把蒜苗綠色的部分切成薄片，切記是綠色的部位，味道會比較強，再加一點點香椿葉末，我的方式是把這些香料整個覆蓋在碗上面，再用湯匙由下往上攪拌，千萬要溫柔，否則魚卵很快就會破掉。
3. 因為這一次很趕就只有醃10分鐘，我想醃久一點，味道應該會更好。
4. 熱鍋後加約半湯匙的油，開大火，讓鍋子的溫度升高一點，再放入魚卵(含香料)，轉為小火。
5. 不加蓋，用文火煨魚卵米酒會逐漸燒乾，這時候再從醃漬的碗裡用湯匙取米酒加入。
6. 反覆上述流程約兩次。
7. 當魚卵變熟時，儘量不翻面，我是用湯匙小心的翻，只翻一次。
8. 在盤底鋪上斜切的蒜苗(白色區域)，蒜苗亦可用白蘿蔔絲取代，再把煮熟的魚卵放在盤面上。

備註：

1. 魚卵儘量不破碎才是高手，照片裡有點破掉是因為運送過程中的失誤。
2. 醃漬時海鹽可以略多一點，因為不是所有的食鹽都可以進入魚卵。
3. 一定要用米酒去燒才會好吃。
4. 配蒜苗真的很好吃。
5. 這道菜是下酒良伴。

官能特性：

1. 外觀要儘量保持鮮黃色。
2. 味道很好，沒有腥味，口感很細膩，吃起來跟烏魚子是不一樣的滋味。

健康機能：

1. 這道菜膽固醇蠻高的，幸好我還沒40歲。
2. 偶爾一吃，特別是在起鍋前加一點點麻油，很滋補。
3. 能夠吃到烏魚卵或烏魚子，真的是上天的恩賜。

高麗菜地瓜麵

下雨天不想出門，那就來煮麵，通常要煮麵就代表著冰箱要清倉的意思，冰箱裡剩下半顆的高麗菜，地瓜、茄子這些都拿來煮麵，但不代表煮出來就是一碗普通的雜菜麵，我可是很花心思在煮，以下把我認為超級好吃的高麗菜地瓜麵食譜公佈如下：

材料：高麗菜、茄子、地瓜、蔥、薑、蒜、鵝油、嘴邊肉

程序：

1. 一般的不鏽鋼平底鍋，熱到沒有水之後，放大概兩茶匙的鵝油，我的原則是可以塗覆整個鍋底。
2. 開小火，待油熱以後，再放入蒜末與薑末，蒜末大概兩茶匙，薑末一點點就好，不然會搶味道。
3. 等到爆得出出味道以後，再加入蔥段，請記得到目前為止都是小火，火太旺蔥薑蒜都會黑掉。
4. 加米酒一杯，再加入切好一條一條約大拇指寬的肉片 (斜切較嫩且美觀)。
5. 加入切得碎碎的高麗菜絲，還有一湯匙的醬油。
6. 地瓜斜切，切成長片狀，再放到鍋裡煮。
7. 高麗菜絲出水後，在加半杯米酒，兩杯水，火還是小火，只要蓋子蓋好一下就會沸騰。
8. 準備麵條，我的習慣是另外在用一個鍋子煮麵條，因為我不喜歡湯汁裡有麵粉的味道。本實施例是用統一的老媽麵條，在另一鍋沸水中煮到微硬半熟。
9. 最後將麵條與前面所煮的湯混在一起，此時可以加入較嫩的高麗菜葉，讓湯麵上頭漂幾片菜葉，會比較美觀，最後調整鹹味就可以上桌。

備註：

1. 基本上鵝油可以用其他的油取代，只是我手邊剛好有就拿來用，謹記只要加一點點油就好，亦即不要讓湯汁太油膩，麵湯切記不要飄油花。
2. 高麗菜絲能切多細就切多細，煮到最後是幾乎完全化掉最理想，湯頭味道最好。
3. 在爆香、加高麗菜還有地瓜等程序都是小火，不要把火開大會保留比較多味道。
4. 地瓜最後放，不要常常翻煮，地瓜會爛掉，可吃到完整的地瓜是我太太的特別要求。
5. 最後放的高麗菜葉亦可用蔥花來取代。

健康機能：

1. 鵝油，很香，家禽的油提供不飽和脂肪酸，哪裡買可以打電話問我。
2. 地瓜抗氧化。
3. 高麗菜絲提供優質膳食纖維。
4. 在家吃飯省錢又健康。

PS.

1. 地瓜煮麵真的很棒，跟馬鈴薯比起來，比較不會讓湯頭糊掉，比較清香。
2. 我覺得我真的很厲害，我都沒有看食譜自己想出這種煮麵方法耶！

誰來晚餐-電鍋菜：樹子蒸魚

這是今天下午我試做的電鍋菜，優點只要很短的時間就可以完成，而且味道非常的好，非常適合繁忙的小家庭。

材料：

海鱸魚切片、薑片、辣椒、甘樹子罐頭、醬油、米酒

程序：

1. 從北投菜市場買回來的海鱸魚1/8切片，厚度約在2公分左右，前處理是泡濃食鹽水，目的是殺菌。

2. 在厚度較厚的區域切兩刀，目的是讓醬汁較易滲入魚肉。

3. 在肉面塗抹一層薄薄的海鹽。

4. 薑片切成薑絲，平鋪在肉面上。

5. 把甘樹子倒在肉面上，樹子的醬汁味道也很好，可以一同倒在電鍋上層。

6. 加少許生辣椒末、醬油與料理米酒各約3湯匙，時間許可請在進鍋前醃漬一段時間。

7. 外鍋加一杯半的水，在這裡我是連同米飯一起煮，只是魚片另外以一個淺鍋放在上層。

8. 電鍋跳起就可以食用。

官能特性：

1. 甘樹子很鮮甜，跟海鱸魚的滋味很搭。

2. 鹹味適中，蒸的時候香氣四溢。

3. 湯汁也可淋在米飯上，味道很好。

健康機能：

1. 海鱸魚普遍被認為對傷口癒合有很大的幫助，因此很多產後或術後的病人都建議吃海鱸魚湯，樹子蒸魚有同樣的效果。

2. 海鱸魚含脂率比一般禽畜肉製品低，加上脂肪酸組成良好，適合各年齡的家庭成員。

附註：

這是我第一次用電鍋蒸魚，其實拍的時候覺得外觀並沒有很吸引人，建議是在蒸的時候，也可以在肉面放上蔥絲，味道跟外觀會更好。

家庭機能：

1. 太太吃的時候覺得很好吃，特別是海鱸魚的刺跟脂肪真的不多，也是很滋補又不燥熱的食物。

2. 海鱸魚是在北投菜市場買的，半邊的海鱸魚老闆算我120元，這一次煮掉的份量約莫30元，樹子罐大概幾十塊錢，經濟實惠。

3. 這道菜前後料理的時間不超過10分鐘，我是大概下午兩點去學校前處理，六點太太回家再炒兩樣菜就可以解決一餐，非常方便。

誰來晚餐 -☆味噌苦瓜☆

其實自由時報的週末版有教過，簡單看過照片跟食譜，稍微修正一下作法，成品如同上圖。

材料：青苦瓜一條（自由時報是用白玉苦瓜）、食鹽、米酒、味噌、醬油。

程序：

1. 把苦瓜去蒂頭跟尾巴，然後對半切。

2. 在水龍頭下把籽刮掉，記得要把白色薄膜刮乾淨，否則容易有苦味。

3. 用食鹽去搓一下苦瓜。

4. 以RO水跟開水分別把苦瓜沖過一次。

5. 切片，要看你要醃漬多久，這邊的案例是大概醃兩天，切片範圍在 2～3 mm左右。

6. 加入味噌，這邊一條苦瓜大概用一湯匙，30～40g，均勻抹在苦瓜上 （使用的容器儘可能使用玻璃器皿，較易清潔也不會與苦瓜有交互作用）。

7. 加米酒，大概一杯量，你可選擇要不要加醬油，加醬油是為了加速製程，謹記得不要加水。

8. 將容器蓋好，上下左右混合波浪攪拌混合。

9. 放在冷藏庫，每天重複步驟8的攪拌程序。約醃三天可食用。

10. 此小菜可生食，忌諱者可用電鍋再蒸一次。

官能特性：

1. 清脆爽口。

2. 甘甜宜人。

3. 清涼脾肚開。

健康機能：

1. 苦瓜本身沒有太高的熱量，日本人認為苦瓜有防癌的效果

2. 味噌則是含有大量的水解蛋白質，對調節血壓等生理機能有幫助。

家庭機能：

1. 我太太說真的很好吃，而且吃完之後會回甘。

2. 可以醃很多放在冰箱裡，隨時可以吃，也可裝在清潔的醬菜罐裡送人。

3. 切苦瓜的過程就是一種修煉，專注的切會讓人解壓。

備註：

我覺得很適合配白稀飯跟生啤酒，特別是生啤酒，老闆再來一杯吧！我保證不會變成兔子的！

滋養你一生的養分

我回想起2003年9月我第一次出國的畫面，我連怎麼登機跟領行李都不會。那個時候我只會非常簡單的日語，我的

日本老師寫了一封E-Mail教我怎樣從機場到大學附近的車站，然後他來接我到大學對面的旅館住，沒有想到我就在那個房間裡住了兩個多月.....

而且整個大學一個台灣人都沒有！

現在回想起當年25歲的我還真勇敢，語言不通，然後一身傻膽，那一次還到新潟跟大阪自助旅行，兩個多月間，我想家的時候，就是寫明信片或寫信給台灣的朋友.....

但是回想起來，如果我在25歲那年沒有出國，我的人生很可能就會不一樣了！

沒有那一次的遠行，我不可能那麼快完成博士論文。

沒有那一次的遠行，我的國際視野還有與人溝通的能力就不可能這麼好了。

更重要的是抗壓性，在陌生的環境裡，你常要想辦法解決很多問題，你的抗壓性一定會變好...

我的學生現在大多二十幾歲，以過來人的立場，我都鼓勵他們多到外面去看看，暑假去專業機構實習也好，爭取獎學金

到國外短期進修也好，甚至是把自己放到一個完全陌生的領域裡學習也好。

那是一種養成訓練，也是一種人生體驗。

那種寂寞感、無助感還有那種失敗時的穿透感，會瞬間讓你覺得你像迷失在一個荒蕪孤寥的沙漠裡。

但是上述那些負面的感覺，日後都會變成滋養你一生的養分。

要珍惜這種養分好好成長

千萬不要因為一些小挫折就放棄，那太可惜了，我可是蠻看好你們