麻油紅菜魚片

晨起去逛士林市場，其實就是晚上大家逛的夜市一帶，精確的說是大東路邊，白天也是有攤販在賣菜，這天剛好是清明擺的攤不多。 看到剛好有人在賣紅菜，看起來很嫩，就想買一些煮給正在坐月子的伶仔。

紅菜又叫紅鳳菜，綠面紫背，扦插就可以繁殖，病蟲害甚少，煮的時候會流出紅色汁液，鮮紅如血，因此被認為可以補血，是一種健康的蔬菜。紅菜性寒，炒的時候一定要加酒或麻油，另外它單獨吃有點苦澀，所以少不了要加點油脂類來改善它的味道。

本來想跟虱目魚片一起炒，翻一翻冰箱裡面還有年初去澎湖時買的剝皮魚片，記得那時是跟朋友到港邊去等漁船進港時買的，非常的珍貴，就拿它來跟紅菜一起煮，做法摘錄如下：

1. 清洗紅菜：我是用手把嫩葉的部分摘下，梗留下來做其他的用途 (後述)。然後用流水沖洗菜葉。
2. 切蔥薑蒜：蔥切成段，薑切成絲，蒜切為丁。
3. 切魚片，約略切到2mm厚度。
4. 爆香：熱鍋後倒入少許橄欖油，而不是麻油，因為麻油煮太久會苦，所以選擇用橄欖油將蔥薑蒜炒香。
5. 加入魚片，然後加米酒後切小火慢炒，米酒會收斂入魚片後至七分熟。
6. 加入紅菜及麻油拌炒，然後蓋鍋蓋悶煮。
7. 待鍋蓋邊冒出水氣後約三分鐘開鍋蓋拌炒，炒到汁液略收乾即可。

魚片炒到六七分熟即可。

加入紅菜及麻油，不需要太大的火，半悶半炒最健康。 

 

最後炒完的樣態，因為趕著要到坐月子中心，所以沒有用漂亮的盤子裝起來，也只能用手機拍照，紅菜在經過悶煮後會捲縮變黑，流出來的紫色汁液會被魚片所吸收。紅菜充分的吸收了米酒香料與麻油後，滋味會非常好，不會有澀味。這道菜外觀不好，但是香氣十足，滋補養生。

這是我第一次煮這道菜，到底怎樣煮其實我也沒有概念，就用想像力去預想可能的煮法，煮出來還真的蠻好吃的，魚片吃起來像是極端柔嫩的雞肉，紅菜脆脆嫩嫩不苦澀，伶仔說比坐月子中心的菜好吃多了，我想他是鼓勵我多煮菜吧！

麻油紅菜魚片，下一次你也來試試看。

後記：摘葉子時剩下的梗不要丟，加一點點麻油蒜頭悶煮也是一道好菜。