海鮮粥

海鮮粥

小時候，每年冬天媽媽都會煮海鮮粥，記憶中海鮮粥甘甜豐美的滋味是冬天不可或缺的好味道。今天伶仔剛好因為流行性感冒，所以不能吃堅硬的食物，那就來煮海鮮粥。真實的做法已經忘記，只能根據記憶，把食材跟程序一樣樣分離出來。

不知道成品像不像媽媽以前做的那樣？ 不過確實是很滋養的食物，其中為了滿足病中的的伶仔，花枝與魚片儘量細碎，儘量讓她容易下嚥，這很重要。

材 料：

霧峰香米一杯、米酒、沙拉油、花枝半頭、鯛魚片約 250 g、蝦子、吻仔魚 150 g、薑片（越薄越好）、蔥切段、芹菜切段。

做 法：

1. 海鮮的前處理，海鮮的前處理除了去除外膜與清洗外，應該裝盛在容器裡，並以食鹽水浸泡一段時間，利用滲透壓殺死表面的微生物。

2. 先將稀飯用電鍋煮好，速度就會快很多，不必煮到熟透，因為後續還要再加熱。

3. 把鍋子預熱後，放入少許沙拉油，等到油溫充足時，再放入薑片與蔥段，把蓋子蓋好，並輕輕搖晃，等到冒出濃厚香氣時，再把煮好的稀飯倒入混合，最後加入米酒。

4. 放入鯛魚片（可以用剃過刺的虱目魚片取代），以小火悶煮 10 分鐘，再放入蝦子，悶煮 10 分鐘，最後放入切得薄薄的花枝、吻仔魚 與 芹菜段，小火煮 5 分鐘。

5. 調整合宜的鹹度，灑上一點點胡椒粉，味道會更好。

討 論：

1. 這一次使用的蝦子是超市買來的冷凍蝦，味道不錯，但好像有幾隻斷頭，所烹煮過程中，會有一些蝦殼的色素跑到湯裡，這不會影響風味與營養，但色彩看起來就沒那麼好（我很龜毛）。

2. 這真的是很簡單一種料理，不過對食材還有火侯的掌握變得重要。

3. 根據伶仔的說法，海鮮粥真的很好吃；我不得不說：「好的科學家，當然也會是好的廚師」。

4. 海鮮粥還是要配虱目魚才道地，鯛魚真的味道就沒那麼好了。

5. 病人會變得很任性，伶仔會要我煮出各種食物滿足她的需求，第一天是香菇雞湯、第二天是苦瓜烏骨雞湯、第三天是海鮮粥，我好像變成廚師一樣，每天只要負責想跟做這些食物就好了。

6. 生病真的很痛苦，人好像在壯盛強大時都會省略身邊伴侶的貢獻，只有在孱弱時才會體會枕邊人的重要性，在生病時，情感會變得很脆弱，別人對你的好也會放大許多。

7. 我好好做，如果海鮮粥煮得夠好，也許我可以不必教書，然後「X鳳有約」還會來採訪我，日進斗金，還不用繳稅，念那麼多書有何用處？